+-Recent Topics

Lư sự cùng không phải cùn nhe bà con. by Mỹ Hân
Today at 05:38:19 pm

LỤC BÁT T̀NH YÊU !!! by huudangdo
Today at 03:11:26 pm

THƠ VUI : ƯỚC G̀ by huudangdo
Today at 03:04:20 pm

Mỗi ngày tôi chọn một niềm vui. by Dược Tuệ
Today at 02:43:00 pm

Đ̣ ơi ! by NinhVan
Today at 02:07:17 pm

Thơ Ninh Vân by NinhVan
Today at 02:01:59 pm

HÈ TRÊN XỨ LẠ !!! by huudangdo
Today at 01:44:23 pm

Trắc Nghiệm: Chọn mặt trời đoán tính cách by NinhVan
Today at 01:14:35 pm

1 Góc Vườn by NinhVan
Today at 01:07:08 pm

Cũng ham vui by NinhVan
Today at 01:04:15 pm

Những Thành Phố Tôi Đă Đi Qua ... by NinhVan
Today at 01:01:24 pm

Nghĩ ǵ viết đó by 711
Today at 11:51:04 am

T́nh yêu thương là ǵ? Biểu hiện của nó như thế nào? by hnmt
Today at 06:49:23 am

Hải tiêu nhỏ xíu dễ thương by Khoa1221
Today at 05:49:32 am

Dź thú tội by Khoa1221
Today at 05:47:59 am

Nhạc thứ Bảy by Khoa1221
Today at 05:45:48 am

Sớm mai thức giấc... by Khoa1221
Today at 05:37:57 am

Trắc nghiệm: Nỗi đau lớn nhất mà bạn phải chịu trong suốt cuộc đời này là ǵ?. by hnmt
Today at 04:55:10 am

ĐỪNG BAO GIỜ EM HỎI by anatta
July 19, 2019, 03:32:13 pm

BUỒN !!! by huudangdo
July 19, 2019, 01:03:03 pm

Hmm.... Những chuyến bay đêm.... by Mỹ Hân
July 19, 2019, 12:58:04 pm

Thơ - Tàn Thu by huudangdo
July 19, 2019, 12:45:40 pm

10 đỉnh núi cao nhất thế giới hiện nay by Tàn Thu
July 19, 2019, 11:56:55 am

Ô Ḱa Đời Bỗng Dưng Vui by Mỹ Hân
July 19, 2019, 11:03:20 am

Nửa Vầng Trăng em làm con đ̣ nhỏ . by Rùa
July 19, 2019, 07:55:07 am

Tâm Linh Yên Vui by Pearl
July 18, 2019, 11:09:22 pm

Welcome new members to LSViet by Mỹ Hân
July 17, 2019, 08:32:36 pm

Biết tính t́nh qua con vật đầu tiên mà bạn thấy by Mỹ Hân
July 17, 2019, 08:26:15 pm

NGƯỜI T̀NH VÀ QUÊ HƯƠNG !!! by huudangdo
July 17, 2019, 06:37:17 pm

GỞI VỀ EM !!! by huudangdo
July 17, 2019, 03:57:13 pm

Author Topic: Lan man chuyện món nem Thủ Đức  (Read 31 times)

Offline Dược Tuệ

  • Hero Member
  • *****
  • Posts: 548
Lan man chuyện món nem Thủ Đức
« on: July 09, 2019, 05:52:29 pm »
Đă có từ hơn 200 năm nay, chợ Thủ Đức là chứng nhân của biết bao thăng trầm hưng phế, là nơi không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người dân nơi đây. Chợ Thủ Đức có sau hành tŕnh xuôi về phương nam của Lễ Thành Hầu Nguyễn Hữu Cảnh vào thế kỷ 17.

Người lập ra chợ này vốn là một thương gia người Hoa bỏ nước ra đi sau khi phong trào “phản Thanh phục Minh” thất bại, đó chính là ông Tạ Dương Minh (Tạ Huy) hiệu Thủ Đức. Ông đă góp phần khai khẩn lập ấp vùng Linh Chiểu xưa và xây dựng ngôi chợ đầu tiên tại đây mang tên hiệu của ông là chợ Thủ Đức. Cũng có thuyết rằng tên gọi Thủ Đức là lấy từ tên một vị quan trấn thủ một khu đồi xưa trên khu vực này tên là Đức. Về sau, một thương gia tên Tạ Dương Minh đến đây lập chợ, lấy tên và chức của vị quan trấn thủ tên Đức kia đặt cho chợ Thủ Đức để tỏ ḷng biết ơn, từ đó có địa danh Thủ Đức.



Thủ Đức là một vùng nửa chợ nửa quê hấp dẫn đối với người dân Sài G̣n, có những chỗ vui chơi giải trí thơ mộng, không ồn ào náo nhiệt. Cuối tuần nếu dân Sài G̣n không đi tắm biển Vũng Tàu thường đến Thủ Đức tắm hồ, tắm suối, ăn nem nướng gói lá vông – nem Thủ Đức là một đặc sản nổi tiếng qua nhiều thập niên. Dọc các quán ăn, cửa hiệu ven đường, những chùm nem xanh tṛn đầy treo lủng lẳng trông thật hấp dẫn:

Tay cầm bầu rượu nắm nem,
Mải vui quên hết lời em dặn ḍ.


Món nem Thủ Đức này cũng có chuyện riêng của nó.



Theo lời kể của cháu ngoại người sáng tạo ra món nem Thủ Đức – cô Jeannette Anna Villaria, th́ gần ga xe lửa Thủ Đức những năm đầu thế kỷ XX có một người phụ nữ góa chồng sớm, dựng quán cóc ven đường, tần tảo nuôi 6 đứa con thơ dại. Bà tên là Nguyễn Thị Kỳ nhưng v́ có mái tóc quăn nên thường được gọi là Tư Quăn. Thường ghé quán bà Tư Quăn có ông “gác nhíp” xe lửa. Một hôm, bà Tư Quăn cầm trên tay miếng thịt heo tươi rói, định vô bếp nấu nướng cho khách, ông gác nhíp đang ngồi chờ đồ nhậu xuưt xoa: “Thịt ngon quá, bà xắt cho tôi một dĩa, cứ để sống, kèm món chuối chát, khế nhậu chơi”.

Bà Tư Quăn trợn tṛn mắt hỏi lại: “Thịt sống như vầy mà ăn cái ǵ. Ông này ăn uống thiệt là…” Ông gác nhíp nói: “Bà không biết chớ thịt sống nhậu bắt lắm, chỉ cần… thêm củ tỏi, vài trái ớt, chút giấm.”

Bà Tư Quăn không mấy hào hứng với cách nhậu thịt sống này nhưng chiều khách, bà đề nghị: “Thôi, để tôi quết thịt cho nhuyễn, thêm chút ớt, tiêu tỏi dậy mùi chắc dễ nhậu hơn”. Nói là làm, chỉ vài phút sau, bà đă dọn lên dĩa thịt tươi bắt mắt, có rau sống đi kèm. Ông gác nhíp vừa lấy rau gói thịt, chấm nước mắm, khen tấm tắc.

Thấy khách khen ngon, bà cũng thấy vui trong bụng, thầm nghĩ: “Món thịt quết nhuyễn này chắc ngon hơn nếu như ḿnh trộn thêm chút muối, nước mắm, thêm tỏi. À, c̣n mấy miếng da, ḿnh xắt nhuyễn trộn vô luôn…” Nói là làm; lại thấy cây vông sau nhà ra lá xanh mơn mởn, bà hái xuống lau bụi, tiện tay vắt từng nắm thịt gói kín để ủ trong tô, đậy kín.

Quần quật công việc buôn bán, bà Tư Quăn quên phứt món thịt quết nhuyễn. Ba ngày sau, bà chợt nghe mùi thơm nức mũi từ cái tô để trong chạn bếp. Bà mở ra, ăn thử một miếng, thấy thơm ngon khác thường, mừng quá, kêu mọi người cùng nếm. Ai đă nếm một lần cũng chép miệng khen ngon. Vậy là bà Tư Quăn đặt món ăn mới của ḿnh là Nem.


Nem Thủ Đức. (Ảnh qua monngonsaithanh.vn)

Từ hôm đó, quán bà Tư Quăn tấp nập khách tới đ̣i ăn nem. Khách đông, bà Tư Quăn chế thêm nhiều món nữa. Thịt quết nhuyễn gói trong lá vông để ba ngày sau thành nem sống; muốn ăn liền đem chiên lên nóng sốt thành nem chiên; thêm trứng chiên lên thành ốp-lết nem…

Nhờ món nem, việc buôn bán của bà Tư Quăn ngày càng phát đạt. Từ quán lá ven đường bên ga xe lửa, bà cất thêm ṭa nhà ngói, rồi sau này là nhà lầu, đến đời con gái bà phát triển thành nhà hàng, khách sạn; nhưng dù có bán thêm nhiều món ăn th́ món nem vẫn là chủ đạo. Nhà hàng Thiên Lợi Thành ra đời từ những chiếc nem bé xíu, xinh xinh. Thấy bà Tư Quăn làm ăn phát đạt, nhiều người dân ở Thủ Đức đến học làm nem, cũng mở quán bán buôn. Nhưng hiệu nem Thiên Lợi Thành của bà Tư Quăn vẫn ngon nhất, đắt khách nhất. Dần dần, nem Thủ Đức trở thành món đặc sản ở ngoại thành Sài G̣n…


Nhà hàng Thiên Lợi Thành.

Chuyện kể rằng năm 1928, thi sĩ Tản Đà được ông chủ bút tờ Đông Pháp Thời báo mời vào Sài G̣n làm việc. Khi tới Thủ Đức, Tản Đà đă mê mẩn món nem ở đây. Ông khoái nhất là món nem gói lá vông nhắm với rượu G̣ Đen Bến Lức ở nhà hàng Thiên Lợi Thành này.


Biển quán nem Thiên Hương Viên thời xưa.

Nem Thủ Đức đă từng độc tôn ở Sài G̣n và các tỉnh miền Đông, miền Tây một thời. Có những quán nem lừng lẫy thời ấy như Tư Liên, Sáu Trọc, Bảy Khá, Mười Sồi, Phước Tường Phát, Thiên Hương Viên…

Người Thủ Đức vốn tự hào:

Ở đâu mà chẳng biết ta,
Ta ở Thủ Đức, vốn nhà làm nem.
"Life isn't about waiting for storm to pass, it's about learning how to dance in the rain."

Share on Facebook Share on Twitter

Like Like x 1 Love Love x 1 View List